Fransk middag med GI-sällskapet

Mums var det!

Lite snacks först
Surdegsbröd med smör, dubbelpanerade grisfötter. Lite Pol Roger på det.

Förrätt
Dekonstruerad bouillabaisse - fänkålspanerad piggvar på hummerfond
Dryck - fransk Riesling

Förrätt
Crépinette på kyckling med fyllning av grisfot. Stekt sidfläsk, trattkantareller, rösti, fläskconsommé
Dryck - kommer inte ihåg, vitt var det...

Huvudrätt
Stekt piggvar, palsternacka, jordärtsskocksås
Dryck - vit bourgogne

Huvudrätt
Coq au vin, korv på tupplår och rökt sidfläsk
Dryck - röd bourgogne (Pinot noir)

Efterrätt
Choklad i chokladform med chokladglasyr
Dryck - franskt rött dessertvin samt ett portvin anno 1995

Efterrätt
Tarte tatin, crème brûlée med pastis och fänkål, smörstekt brioche med saffrans- och sauterneskokt päron
Dryck - sauternes, samt samma portvin som ovan men anno 1988

Ostar
Morbier, Brie de maux, Roquefort, sotad getost
Dryck - resterna av portvinen...

Kaffe, chokladmousse med macaroon på valnötsmjöl

frantzén/lindeberg

Efter en lång blogg-hiatus kommer här en exposé av en middag.

Deltagare: undertecknad och Kurta
Plats: frantzén/lindeberg, Lilla Nygatan 21
Varför: för att vi kan

Följer gör en avskrift av den meny jag fick med mig hem. Kommer inte ihåg alla drycker så jag tar inte med dem. Men duktigt bra var de. Första ammisen, brödet, sötsakerna till kaffet och avslutningen fanns inte med på menyn så de är lite imprecisa.

Champagne

Strut med blomkålspuré, dill, löjrom

Vetebröd på jäst- och surdeg, fänkålsknäcke med smör från bretagne och rökt svenskt smör

Rillette på lammbog från Pyrenéerna
Mynta & ärtor

Potatislök från Linnés Råshult i två texturer
Rålakrits, 25-årig vinäger & atsinakrasse

Muscatpumpa med krispig parmesan
Tryffelpuré, saltrostade pumpakärnor, brynt smörpulver & pumpkärnsolja

Pärlpotatis med kaviar
Ostronblad & purjolök

Kyld majssoppa med apelsinyoghurt
Dragon & morotpuré

Naturlig gåslever med rostad havre
Bipollen, palsternacka & äppelkärnsolja

Lätt kokta betor från vår trädgård
Rostade valnötter, blasten samt vinaegrette "aigre-doux"

Rotselleri "Tagliatelle"
Kastanjer, muskotnöt, kastanjehonung, franskt lantsmör, riven vit Albatryffel samt oxmärg & arganolja

Anklever "Pôche-grillé" med Medjoodadel
Citron, kanel från Sri Lanka, saffran & karamell

Hel marulk tillagad i 3 timmar under grisfett
Röd paprikacrème, persilja, chorizofett, Sorranobönor & rostade mandlar

"Fattiga riddare"
100-årig vinäger, parmiggiano reggiano, silverlök & tryffel

Lantkyckling från Janzé i två serveringar
Rillette på låret, brynt smörpulver, svampcrème, torkad Karl-johanssvamp, jordärtskockschips & syrlig grädde berikad med gult vin & vit miso.
Bröstet bakad i gryta med halm & färska lagerblad, trattkantareller, puré på ugnsrostad jordärtskocka, vit miso samt brynt smör & gult vin.

"Tour de France 2008"
Stellan Skarsgård
(dvs: Ostar, kommenterade av Stellan Skarsgård, via iPod med högtalare på bordet, vi valde mellan honom och Ulf Elfving)

Infuserad fänkål med rå grapefrukt
Olivoljeglass, spansk körvel, pollen från bin & fänkål

Höstäpple från vår trädgård med lagerbladsglass
Smörstekt brioche, pekannöt & stekjuice

Friandise
(dvs sötsaker till det etiopiska kaffet och en löjligt dyr cognac)

Äppel-någonting med rosmarindimma

Fantastiskt var det - värt varenda krona!